Aubergines et poivrons sous huile

A consommer à l’apéritif sur une tartine de pain grillée ou en salade méridionale ou en accompagnement d’une grillade, un brunch….

Pour 4 personnes
Temps de préparation 30 mn | Temps de cuisson 20 mn four à 180°

Ingrédients :

2 aubergines de taille moyenne
1 poivron rouge
Huile d’olive extra vierge (en quantité suffisante pour recouvrir les tranches d’aubergine)
1 ou 2 gousses d’ail selon la grosseur
Sel (une pincée) et piment d’Espelette (selon les goûts)

Matériel

Une plaque à four ou la lèche frites, 1 feuille de papier cuisson, 1 petit saladier, un petit plat creux (la taille doit être adaptée à la quantité pour économiser l’huile d’olive)

Recette

Allumer le four à 180°.
Laver les légumes.
Ôter le pédoncule des aubergines.
A l’aide d’un couteau à grande lame bien aiguisée (dans l’idéal l’éminceur), faire des tranches d’environ 5 mm d’épaisseur et les disposer sur une feuille de papier cuisson sur le lèche frite ou autre plaque allant au four.

S’il reste un peu de place, placer le poivron rouge entier (pas équeuté) sur la plaque, sinon le poser sur un petit plat allant au four ou sur une autre plaque.
Placer les plaques au four et laisser cuire environ 20 mn (la durée de cuisson varie selon l’épaisseur des tranches).
Pendant ce temps : Hacher l’ail.
Verser l’huile d’olive dans un petit saladier, ajouter l’ail haché, le sel et le piment d’Espelette et mélanger.