L’avantage de cette salade, c’est qu’elle peut se préparer la veille et même l’avant-veille pour la partie légumes sous huile.
Fraîche, elle est très appréciée l’été, elle se suffit à elle-même ou accompagne à merveille un barbecue.

Pour 4 personnes
Temps de préparation 30 minutes pour les aubergines et les poivrons et 30 minutes pour préparer la salade.
Ingrédients :

1 aubergine de taille moyenne
1 poivron rouge
5 à 6 Tomates séchées ( acheté en bocal sous huile)
1 gousse d’ail
Quelques feuilles de basilic
Dés de fromage aux herbes sous huile
12 tranches de chorizo doux ou fort (selon les goûts ou pas du tout pour les végétariens)
Huile d’olive
250 gr de pâtes (Trofie de Barilla pour leur bonne tenue )

Recette

La veille ou l’avant-veille :
Préparer l’aubergine et le poivron sous huile et stocker au réfrigérateur comme expliqué ici.

Le jour même ou la veille :
1. Cuire les pâtes selon les recommandations du fabricant, les refroidir sous l’eau froide, les égoutter et les verser dans un saladier pas trop grand.
2. Ajouter un peu d’huile de la préparation de l’aubergine et du poivron, mélanger et réserver

3. Réserver 4 belles tranches d’aubergine et quelques lanières de poivron sous huile pour la déco et couper le reste en petites tranches.
4. Découper les tranches de chorizo en 4 ou 6, 5 à 6 tomates séchées en lanières, hacher l’ail, hacher grossièrement les olives, égoutter les dés de fromage, hacher les feuilles de basilic.
Si vous avez un végétarien parmi vos hôtes, ajouter tous les ingrédients, excepté le chorizo, aux pâtes refroidies, mélanger le tout et réserver lui une assiette de salade.
5. Puis ajouter le chorizo au reste de la préparation, mélanger bien.
6. Renverser un plat sur saladier, et d’un geste souple, retourner rapidement le plat dessus-dessous.
7. Reformer la boule et placer les tranches d’aubergine et les lanières de poivron pour la déco. Parsemer de quelques feuilles de basilic.
8. Réserver au frigo jusqu’au moment de servir.